Как едят местные
Понимание турецкого пищевого ритма экономит деньги и улучшает рацион. День выглядит так:
- Завтрак (kahvalti): главный приём пищи. Обычно чай, сыр, помидоры, огурцы, маслины, яйца, мёд и свежий хлеб. Выходной завтрак - социальное событие.
- Обед: быстрый и практичный. Локанта или дюрюм с дёнером у уличного торговца.
- Ужин: от домашней еды до полноценного ресторана. Есть вне дома - нормально и доступно.
Лучший совет: ешьте там, где едят местные. Если в локанте на обеде полно офисных сотрудников - значит, еда хорошая, а цена честная.
Где есть в зависимости от бюджета
Уличная еда (15-80 TL / $0,50-$2,50)
Самый дешёвый и часто самый вкусный вариант. Есть безопасно: в Турции серьёзный санитарный надзор за уличными торговцами.
| Блюдо | Цена (TL) | Что это |
|---|---|---|
| Симит | 15-20 TL | Кунжутный бублик. Везде и в любое время. |
| Лахмаджун | 40-60 TL | Тонкая хрустящая лепёшка с фаршем и зеленью. Сворачивается рулетом. |
| Дёнер/кебаб в лаваше | 80-150 TL | Национальный фастфуд Турции. Просите «дюрюм». |
| Балык-экмек | 60-100 TL | Сэндвич с рыбой. Лучший на набережной Эминёню или в Кадыкёе. |
| Бёрек | 30-50 TL | Слоёная выпечка с сыром, шпинатом или мясом. |
| Мидье долма | 5-10 TL за штуку | Мидии с рисом. Уличные торговцы продают с подносов. |
| Кумпир | 80-120 TL | Огромная запечённая картошка с начинками. Знаменита в Ортакёе. |
Локанта (150-300 TL / $5-10)
Лучшая выгода за полный обед. Локанта - столовая, где вы тычете пальцем в то, что хотите, на витрине. В каждом районе их несколько.
Стандартный обед в локанте:
- Суп (corba) - чечевичный классика
- Основное (мясное или овощное рагу, гриль-курица и т.д.)
- Рис или хлеб
- Салат
- Чай
Цена: 150-250 TL за полный обед. Здесь обедает большинство работающих турок.
Совет: ищите на вывеске «ev yemekleri» (домашняя кухня). Это семейные локанта с лучшей едой.
Рестораны среднего уровня (300-600 TL / $10-20)
Сидячие рестораны с меню и обслуживанием. Хороши для ужина или долгого обеда. В Стамбуле отличная кухня во всех ценовых категориях.
Что попробовать:
- Искендер-кебаб - дёнер на хлебе с томатным соусом и йогуртом
- Пиде - турецкая пицца (лепёшка в форме лодки с начинками)
- Манты - турецкие пельмени с йогуртом и пряным маслом
- Кёфте - котлеты на гриле, обычно с хлебом и салатом
- Мезе - закусочные тарелки на всех (хумус, эзме, патлыджан салатасы)
Высокая кухня (от 600 TL / от $20)
В Стамбуле живая сцена fine dining, особенно в Бейоглу, Нишанташи и вдоль Босфора. На популярные места бронируйте заранее.
Лучшие районы для еды
Кадыкёй
Гастрономическая столица азиатской стороны. На рыночных улицах Кадыкёя есть всё - от свежей рыбы до крафтового сыра. Зона вокруг рыбного рынка (balik pazari) набита маленькими ресторанчиками.
- Рынок Кадыкёя - свежие овощи, рыба, специи, сыр. Открыт ежедневно, кроме воскресенья. Карта
- Ciya Sofrasi - знаменита юго-восточной турецкой кухней. Стоит очереди. Карта
- Borsam Tasfirin - лучший лахмаджун в Кадыкёе, любимое место местных. Карта
Бешикташ
Живой рыночный район с отличной уличной едой. Рынок Бешикташа (вторник и суббота) - один из лучших в городе.
- Besiktas Carsi - рыночная зона. Заблудитесь и ешьте всё подряд. Карта
- Karadeniz Doner - культовая точка с дёнером. Всегда очередь. Карта
Каракёй / Галата
Трендовая ресторанная сцена с миксом традиционного и современного. Цены выше, чем в Кадыкёе, но качество отличное.
- Karakoy Lokantasi - локанта повышенного уровня с современной турецкой кухней. Карта
- Gulluoglu - оригинальная пахлавная. Работает с 1949 года. Карта
Продукты
Супермаркеты
| Сеть | Уровень цен | Заметки |
|---|---|---|
| BIM | Бюджет | Базовые товары, очень дёшево. В каждом районе. |
| A101 | Бюджет | Похоже на BIM. Подходит для хозтоваров. |
| SOK | Бюджет | Чуть больше ассортимент, чем у BIM/A101. |
| Migros | Средний | Лучше выбор, импортные продукты. Есть приложение со скидками. |
| CarrefourSA | Средний | Самые большие магазины, широчайший выбор. |
| Macro Center | Премиум | Органика, импорт, спецтовары. Дорого. |
Еженедельные рынки (Pazar)
В каждом районе есть еженедельный уличный рынок со свежими продуктами, сыром, маслинами, мёдом и хозтоварами на 30-50% дешевле супермаркета.
- Кадыкёй: вторник (Sali Pazari)
- Бешикташ: суббота
- Джихангир/Бейоглу: пятница (в Джихангире небольшой)
- Ускюдар: вторник и пятница
Совет: приходите за час до закрытия (около 19:00). Продавцы сбрасывают цены, чтобы распродать остатки.
Турецкий завтрак (kahvalti)
Завтрак в выходные в Стамбуле - социальный институт. Компании друзей проводят 2-3 часа в кахвалты-месте за раскладом из:
- Сыров (beyaz peynir, kasar, tulum)
- Помидоров, огурцов, перца
- Маслин (разных видов)
- Мёда с каймаком (сливочный крем)
- Яиц (menemen - турецкая яичница с перцем)
- Свежего хлеба из пекарни
- Безлимитного чая
Куда идти:
- Van Kahvalti Evi (Джихангир) - классика. Большой расклад, долгое ожидание в выходные. Карта
- Namli Gurme (Каракёй) - деликатесы и завтраки с отличным выбором сыров. Карта
- Завтраки в Кадыкёе - множество вариантов на рыночных улицах. Зайдите и выберите.
Цена: 200-500 TL с человека за полный расклад. Как выходной ритуал того стоит.
Советы
- Запомните слова: «Hesap» (счёт), «Su» (вода), «Cay» (чай), «Ekmek» (хлеб), «Acik» (открыто), «Kapali» (закрыто).
- Чай бесплатно во многих ресторанах после еды. Просто спросите «Cay var mi?» (Чай есть?).
- Вода стоит денег. В ресторанах бутылка - 15-25 TL. Это нормально.
- Чаевые 10% в сидячих ресторанах. В локанта и за уличную еду не ждут.
- Хлеб бесплатно с каждым приёмом пищи в традиционных ресторанах.
- Вегетарианцам варианты есть, но не всегда подписаны. Спрашивайте «Etsiz var mi?» (Есть без мяса?). Чечевичный суп, пиде с сыром, бёрек и многие мезе - вегетарианские.