خوراک و رستوران

کجا غذا بخوری، چه چیزی را امتحان کنی و چطور با بودجه در استانبول خوب غذا بخوری.

محلی‌ها چطور غذا می‌خورند

فهمیدن اینکه ترک‌ها چطور غذا می‌خورند برایت پول صرفه‌جویی می‌کند و کمک می‌کند بهتر بخوری. ریتم روزانه این‌طور است:

صبحانه (kahvalti): مهم‌ترین وعدهٔ روز. معمولاً چای، پنیر، گوجه، خیار، زیتون، تخم‌مرغ، عسل و نان تازه. صبحانهٔ آخر هفته یک رویداد اجتماعی است.
ناهار: سریع و کاربردی. لوکانتا (سلف‌سرویس) یا دونر پیچ از دست‌فروش خیابانی.
شام: هر چیزی از غذای خانگی تا یک وعدهٔ کامل رستورانی. بیرون غذا خوردن رایج و مقرون‌به‌صرفه است.

بهترین توصیه: جایی غذا بخور که محلی‌ها می‌بینی غذا می‌خورند. اگر یک لوکانتا سر ناهار پر از کارمندهای اداری است، غذا خوب است و قیمت منصفانه.

کجا غذا بخوری به‌حسب بودجه

غذای خیابانی (۱۵ تا ۸۰ لیر / ۰٫۵۰ تا ۲٫۵۰ دلار)

ارزان‌ترین و اغلب خوشمزه‌ترین گزینه. خوردنش ایمن است - ترکیه برای دست‌فروش‌های خیابانی استاندارد ایمنی غذای بالایی دارد.

غذا	قیمت (TL)	چی هست
Simit	15-20 TL	حلقهٔ نان کنجدی. همه‌جا، هر زمان.
Lahmacun	40-60 TL	نان نازک ترد با گوشت چرخ‌کرده و سبزی. لوله‌اش کن.
Doner/kebab wrap	80-150 TL	فست‌فود ملی ترکیه. «durum» (پیچ) بخواه.
Balik ekmek	60-100 TL	ساندویچ ماهی. بهترین در ساحل امینونو یا کادیکوی.
Borek	30-50 TL	شیرینی لایه‌لایه با پنیر، اسفناج یا گوشت.
Midye dolma	5-10 TL هر کدام	میدیه دلمه. دست‌فروش‌ها در سینی می‌فروشند.
Kumpir	80-120 TL	سیب‌زمینی پخته غول‌پیکر با مخلفات. در اورتاکوی مشهور است.

لوکانتا (۱۵۰ تا ۳۰۰ لیر / ۵ تا ۱۰ دلار)

بهترین ارزش برای یک وعدهٔ کامل. لوکانتا رستوران سلف‌سرویس است که از روی ویترین چیزی که می‌خواهی را نشان می‌دهی. هر محله چندتا دارد.

یک وعدهٔ معمول لوکانتا شامل:

سوپ (corba) - عدس کلاسیک است
غذای اصلی (خورش گوشت یا سبزی، مرغ کبابی و غیره)
پلو یا نان
سالاد
چای

قیمت: ۱۵۰ تا ۲۵۰ لیر برای یک وعدهٔ کامل. اینجا جایی است که بیشتر ترک‌های شاغل هر روز ناهار می‌خورند.

نکته: دنبال کلمهٔ «ev yemekleri» (غذای خانگی) روی تابلو باش. این‌ها لوکانتاهای خانوادگی با بهترین غذاها هستند.

رستوران‌های متوسط (۳۰۰ تا ۶۰۰ لیر / ۱۰ تا ۲۰ دلار)

رستوران‌های نشسته با منو و سرویس میز. خوب برای شام یا ناهار طولانی‌تر. استانبول در همهٔ محدوده‌های قیمتی غذای عالی دارد.

چی امتحان کنی:

Iskender kebab - گوشت دونر روی نان با سس گوجه و ماست
Pide - پیتزای ترکی (نان قایق‌شکل با مخلفات)
Manti - دلمه‌های ترکی با ماست و کرهٔ ادویه‌دار
Kofte - کوفته کبابی، معمولاً با نان و سالاد
Mezze - بشقاب‌های اشتهاآور مشترک (حمص، اِزمه، سالاد بادمجان)

غذای لوکس (۶۰۰ لیر به بالا / ۲۰ دلار به بالا)

استانبول صحنهٔ پررونق غذای لوکس دارد، به‌ویژه در بی‌اوغلو، نیشانتاشی و کنار بسفر. برای جاهای محبوب رزرو توصیه می‌شود.

بهترین محله‌های غذا

کادیکوی

پایتخت غذای سمت آسیایی. خیابان‌های بازار کادیکوی همه چیز از ماهی تازه تا پنیر صنعتگرانه دارد. منطقهٔ دور بازار ماهی (balik pazari) پر از رستوران‌های کوچک است.

بازار کادیکوی - محصولات تازه، ماهی، ادویه، پنیر. هر روز جز یکشنبه باز است. نقشه
Ciya Sofrasi - معروف برای غذای جنوب‌شرقی ترکیه. ارزش صف‌اش را دارد. نقشه
Borsam Tasfirin - بهترین لاحماجون کادیکوی، محبوب محلی‌ها. نقشه

بشیکتاش

منطقهٔ بازار پر جنب‌وجوش با غذای خیابانی عالی. بازار بشیکتاش (سه‌شنبه و شنبه) یکی از بهترین‌های شهر است.

Besiktas Carsi - منطقهٔ بازار. گم شو، همه چیز را بخور. نقشه
Karadeniz Doner - مکان دونر نمادین. همیشه صف. نقشه

کاراکوی / گالاتا

صحنهٔ رستورانی ترند با ترکیب سنتی و مدرن. قیمت بالاتر از کادیکوی ولی کیفیت عالی.

Karakoy Lokantasi - لوکانتای لوکس با غذای مدرن ترکی. نقشه
Gulluoglu - مغازهٔ اصلی بقلوا. از ۱۹۴۹ اینجاست. نقشه

خرید خواروبار

سوپرمارکت‌ها

زنجیره	سطح قیمت	یادداشت‌ها
BIM	اقتصادی	کالاهای پایه، خیلی ارزان. در هر محله.
A101	اقتصادی	شبیه BIM. خوب برای ضروریات خانه.
SOK	اقتصادی	تنوع کمی بیشتر از BIM/A101.
Migros	متوسط	انتخاب بهتر، محصولات وارداتی. اپ با تخفیف دارد.
CarrefourSA	متوسط	بزرگ‌ترین فروشگاه‌ها، گسترده‌ترین انتخاب.
Macro Center	پریمیوم	محصولات ارگانیک، وارداتی، تخصصی. گران.

بازارهای هفتگی (پازار)

هر محله بازار خیابانی هفتگی با محصولات تازه، پنیر، زیتون، عسل و کالاهای خانگی با ۳۰ تا ۵۰٪ زیر قیمت سوپرمارکت دارد.

کادیکوی: سه‌شنبه (Sali Pazari)
بشیکتاش: شنبه
چیهانگیر/بی‌اوغلو: جمعه (چیهانگیر یکی کوچک دارد)
اسکودار: سه‌شنبه و جمعه

نکته: در ساعت آخر قبل از بسته شدن (حدود ۷ بعدازظهر) برو. فروشنده‌ها قیمت را برای فروش موجودی باقی‌مانده پایین می‌آورند.

صبحانهٔ ترکی (kahvalti)

صبحانهٔ آخر هفته یک نهاد اجتماعی در استانبول است. گروه‌های دوستان ۲ تا ۳ ساعت در یک جای صبحانه با چنین چیدمانی می‌نشینند:

انواع پنیر (beyaz peynir، kasar، tulum)
گوجه، خیار، فلفل
زیتون (چند نوع)
عسل با kaymak (سرشیر)
تخم‌مرغ (menemen = تخم‌مرغ همزده ترکی با فلفل)
نان تازه از نانوایی
چای نامحدود

کجا بروی:

Van Kahvalti Evi (چیهانگیر) - کلاسیک. چیدمان بزرگ، انتظار طولانی در آخر هفته. نقشه
Namli Gurme (کاراکوی) - دلی و مکان صبحانه با انتخاب پنیر عالی. نقشه
جاهای صبحانهٔ کادیکوی - چند گزینه در طول خیابان‌های بازار. بزن داخل و یکی را انتخاب کن.

قیمت: ۲۰۰ تا ۵۰۰ لیر هر نفر برای یک چیدمان کامل. به‌عنوان آیین آخر هفته ارزش دارد.

نکات

این کلمات را یاد بگیر: «Hesap» (حساب/صورت‌حساب)، «Su» (آب)، «Cay» (چای)، «Ekmek» (نان)، «Acik» (باز)، «Kapali» (بسته).
چای رایگان است در خیلی از رستوران‌ها بعد از وعده. فقط بپرس «Cay var mi?» (چای هست؟).
آب پول دارد. رستوران‌ها ۱۵ تا ۲۵ لیر برای یک بطری می‌گیرند. این طبیعی است.
۱۰٪ انعام در رستوران‌های نشسته. در لوکانتا یا غذای خیابانی انتظار نمی‌رود.
نان رایگان با هر وعده در رستوران‌های سنتی می‌آید.
گزینه‌های گیاهی وجود دارند ولی همیشه برچسب نمی‌خورند. بپرس «Etsiz var mi?» (گزینهٔ بی‌گوشت دارید؟). سوپ عدس، پیده با پنیر، بورک و خیلی از مزه‌ها گیاهی‌اند.