الطعام والمطاعم

أين تأكل، ماذا تجرّب، وكيف تأكل جيّداً بميزانية في إسطنبول.

كيف يأكل السكّان المحلّيّون

فهم كيف يأكل الأتراك سيوفّر عليك المال ويساعدك على الأكل بشكل أفضل. الإيقاع اليومي هكذا:

الفطور (kahvalti): الوجبة الأهمّ. عادة شاي، جبن، طماطم، خيار، زيتون، بيض، عسل، وخبز طازج. فطور عطلة الأسبوع حدث اجتماعي.
الغداء: سريع وعملي. لوكانتا (طراز كافيتيريا) أو لفّة دونر من بائع متجوّل.
العشاء: أيّ شيء من طبخ منزلي إلى وجبة مطعم كاملة. الأكل بالخارج شائع ومعقول السعر.

أفضل نصيحة: كل حيث ترى السكّان المحلّيّين يأكلون. إن كانت لوكانتا ممتلئة بموظّفي المكاتب وقت الغداء، فالطعام جيّد والسعر عادل.

أين تأكل حسب الميزانية

طعام الشارع (15-80 TL / 0.50-2.50 USD)

الخيار الأرخص وغالباً الألذّ. آمن للأكل - تركيا لديها معايير عالية لسلامة الطعام للباعة الجائلين.

الطعام	السعر (TL)	ما هو
سميت	15-20 TL	حلقة خبز بالسمسم. متوفّر في كل مكان، أيّ وقت.
لحم بعجين	40-60 TL	خبز رقيق مقرمش باللحم المفروم والأعشاب. لفّه.
لفّة دونر/كباب	80-150 TL	الوجبة السريعة الوطنية لتركيا. اطلب "durum" (لفّة).
Balik ekmek	60-100 TL	ساندويش سمك. الأفضل في ضفّة أمين أونو أو كاديكوي.
بوريك	30-50 TL	عجينة هشّة محشوّة بالجبن أو السبانخ أو اللحم.
Midye dolma	5-10 TL للحبّة	بلح بحر محشي. الباعة الجائلون يبيعونه من صواني.
Kumpir	80-120 TL	بطاطا مشوية ضخمة بإضافات. مشهورة في أورتاكوي.

لوكانتا (150-300 TL / 5-10 USD)

أفضل قيمة لوجبة كاملة. اللوكانتا مطاعم طراز كافيتيريا تشير فيها إلى ما تريد من عرض الطعام. كل حي فيه عدّة منها.

وجبة لوكانتا نموذجية تشمل:

شوربة (corba) - العدس هي الكلاسيكية
طبق رئيسي (يخنة لحم أو خضار، دجاج مشوي، إلخ)
أرز أو خبز
سلطة
شاي

السعر: 150-250 TL لوجبة كاملة. هنا يأكل معظم الأتراك العاملين غداءهم يوميّاً.

نصيحة: ابحث عن كلمة "ev yemekleri" (طبخ منزلي) على اللافتة. هذه لوكانتات عائلية بأفضل طعام.

مطاعم متوسّطة المستوى (300-600 TL / 10-20 USD)

مطاعم بجلوس وقوائم وخدمة طاولات. جيّدة للعشاء أو غداء أطول. إسطنبول لديها مطبخ ممتاز عبر كل النطاقات السعرية.

ما تجرّب:

كباب الإسكندر - لحم دونر فوق الخبز بصلصة الطماطم واللبن
بيدة - بيتزا تركية (خبز على شكل قارب بإضافات)
مانتي - فطائر تركية محشوّة بالزبادي والزبدة المتبّلة
كفتة - كرات لحم مشوية، تُقدَّم عادة مع الخبز والسلطة
مزّة - أطباق مقبّلات مشتركة (حمّص، إزمة، patlican salatasi)

مطاعم راقية (600+ TL / 20+ USD)

إسطنبول لديها مشهد مطاعم راقية مزدهر، خاصّة في بي أوغلو وNisantasi وعلى طول البوسفور. الحجوزات موصى بها للأماكن الشائعة.

أفضل أحياء الطعام

كاديكوي

عاصمة الطعام في الجانب الآسيوي. شوارع سوق كاديكوي فيها كل شيء من السمك الطازج إلى الجبن الحرفي. المنطقة حول سوق السمك (balik pazari) مكتظّة بالمطاعم الصغيرة.

سوق كاديكوي - منتجات طازجة، سمك، توابل، جبن. مفتوح يوميّاً إلّا الأحد. خريطة
Ciya Sofrasi - شهير بمطبخ جنوب شرق تركيا. يستحقّ الطابور. خريطة
Borsam Tasfirin - أفضل لحم بعجين في كاديكوي، مفضّل السكّان المحلّيّين. خريطة

بشكتاش

منطقة سوق نابضة بطعام شارع ممتاز. سوق بشكتاش (الثلاثاء والسبت) من أفضل أسواق المدينة.

Besiktas Carsi - منطقة السوق. اضع نفسك، كل كل شيء. خريطة
Karadeniz Doner - مكان دونر أيقوني. دائماً طابور. خريطة

كاراكوي / غلطة

مشهد مطاعم عصري بمزيج من التقليدي والحديث. أسعار أعلى من كاديكوي لكن جودة ممتازة.

Karakoy Lokantasi - لوكانتا راقية بطعام تركي حديث. خريطة
Gulluoglu - محلّ البقلاوة الأصلي. هنا منذ 1949. خريطة

تسوّق البقالة

السوبر ماركت

السلسلة	مستوى السعر	ملاحظات
BIM	اقتصادي	سلع أساسية، رخيصة جدّاً. في كل حي.
A101	اقتصادي	مشابه لـ BIM. جيّد لأساسيّات المنزل.
SOK	اقتصادي	تنوّع أكثر قليلاً من BIM/A101.
Migros	متوسّط	اختيار أفضل، منتجات مستوردة. لديها تطبيق بخصومات.
CarrefourSA	متوسّط	أكبر المتاجر، أوسع اختيار.
Macro Center	راقٍ	عضوي، مستورد، منتجات متخصّصة. غالٍ.

الأسواق الأسبوعية (Pazar)

كل حي فيه سوق شارع أسبوعي بمنتجات طازجة وجبن وزيتون وعسل وسلع منزلية بـ30-50% أقلّ من أسعار السوبر ماركت.

كاديكوي: الثلاثاء (Sali Pazari)
بشكتاش: السبت
جيهانغير/بي أوغلو: الجمعة (جيهانغير فيها سوق صغير)
أسكدار: الثلاثاء والجمعة

نصيحة: اذهب في الساعة الأخيرة قبل الإغلاق (نحو 7 مساءً). الباعة يخفّضون الأسعار لبيع المخزون المتبقّي.

الفطور التركي (kahvalti)

فطور عطلة الأسبوع مؤسّسة اجتماعية في إسطنبول. مجموعات الأصدقاء تقضي 2-3 ساعات في مكان فطور بمائدة من:

أنواع الجبن (beyaz peynir، kasar، tulum)
طماطم، خيار، فلفل
زيتون (أنواع متعدّدة)
عسل مع قيمر (كريمة كثيفة)
بيض (menemen = بيض مخفوق تركي بالفلفل)
خبز طازج من المخبز
شاي غير محدود (cay)

أين تذهب:

Van Kahvalti Evi (جيهانغير) - الكلاسيكي. مائدة كبيرة، انتظار طويل في عطلات الأسبوع. خريطة
Namli Gurme (كاراكوي) - معجنّات ومكان فطور بمجموعة أجبان ممتازة. خريطة
أماكن فطور كاديكوي - خيارات متعدّدة على طول شوارع السوق. ادخل واختر واحداً.

السعر: 200-500 TL للشخص لمائدة كاملة. تستحقّ كطقس عطلة أسبوع.

نصائح

تعلّم هذه الكلمات: "Hesap" (الفاتورة)، "Su" (ماء)، "Cay" (شاي)، "Ekmek" (خبز)، "Acik" (مفتوح)، "Kapali" (مغلق).
الشاي مجّاني في كثير من المطاعم بعد وجبتك. فقط اسأل "Cay var mi?" (هل يوجد شاي؟).
الماء يكلّف. المطاعم تطلب 15-25 TL للقارورة. هذا طبيعي.
بقشيش 10% في المطاعم بجلوس. غير متوقّع في اللوكانتات أو طعام الشارع.
الخبز يأتي مجّاناً مع كل وجبة في المطاعم التقليدية.
خيارات نباتية موجودة لكن ليست دائماً مُعلَنة. اسأل "Etsiz var mi?" (هل لديكم خيارات بلا لحم؟). شوربة العدس، البيدة بالجبن، البوريك، وكثير من المزّة نباتية.